大麦苗

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主要成分：富含钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶

由禾本科植物大麦（Hordeum uulgara）刚越冬不久长至25~40cm的幼麦苗嫩叶供用。中国卫生部已于2003年3月批准为新资源食品。其榨汁中和至pH7.0后经冷冻于燥或在45 ℃ 下低温喷雾干燥后粉碎的制品称“大麦苗”（Barley green）。也有的用乙醇连续萃取后干燥制成。但也有的小麦苗、大麦苗的嫩叶为主要原料，辅以麦芽、糊精、明胶等加工而成的。

大麦苗钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的24.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g，分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍。胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍。此外，还含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类物质O-葡萄糖异牡荆苷（O-glucosyl isovitexin）。

大麦苗是世界上单项资源中营养物质含量丰富、均衡、适合人体细胞需要的物质，是营养细胞、修复细胞创伤的优选。近年来风靡北美、澳大利亚等地，市销售额达23亿~27 亿美元。

参考文献：保健食品原料手册