天然营养

蓝莓

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主要成分:25种花色苷,多酚类物质和黄酮类物质

越橘科乌饭树属落叶或常绿灌木或半乔木蓝莓(Vaccinium spp.,以V.uliginosum为多)的浆果供用。果实圆形,重0.4~5g,呈深蓝色,被白霜,果肉细嫩,内含50~70粒微小可食用种子,酸甜有香气,可鲜食或加工。原产美国,1906年开始选种培育,1937年开始商业性栽培,目前已成为美国主栽果树品种之一,有优良品种100余个。中国于1983年开始引种,已在山东、辽宁、吉林、贵州等地建立基地。

据美国农业部人类营养研究中心称,蓝莓是所研究过的40多种果蔬中抗氧化成分量丰富的一种。据美国《时代》周刊2002年1月21日发表的以“作用巨大的10种食物”为题的文章中称,“蓝莓可能比其它任何一种水果或蔬菜含有的抗氧化物都要多”(主要成分是花色素苷等)。

蓝莓采摘后先速冻贮藏,加工时取出解冻,当压榨出汁率为83%时,残留在榨汁中的花色素苷约为32%、黄酮醇35%、原花青素43%绿原酸53%,其余残留在饼粕中,从饼粕提取后可得色素浓缩物,一般加入浓缩果汁中,也可单独应用。如需获得纯的花色素苷和多酚类物质,可改用70%丙酮进行萃取。在打浆和脱果胶时,因原料中所存在的多酚氧化酶作用而致损失,如在打浆后预经巴士杀菌灭酶法灭酶,则可减少损失。

参考文献:保健食品原料手册

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