硫酸软骨素

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硫酸软骨素是存在于动物软骨组织和体液中的一种酸性粘多糖类，以游离状态或与蛋白质结合成蛋白黏多糖形式存在。可与多量的水形成凝胶状物质（可吸收1000倍以上的水），以保持人体软骨和体液的保水性、胶黏性和润滑性。

硫酸软骨素的主要构架是由硫酸化的N-乙酰化半乳糖胺与葡萄糖结合而成的双糖为基本构架的多糖类物质，由于与糖相结合的硫酸基的位置和数量的不同，已知有硫酸软骨素A~硫酸软骨素E、硫酸软骨素H、硫酸软骨素K等数种。

哺乳动物的软骨中以硫酸软骨素A为主，含少量硫酸软骨素C；鲨鱼的软骨中则主要是硫酸软骨素D，有少量硫酸软骨素C；硫酸软骨素B主要存在于表皮皮肤中，故又称硫酸皮肤素（dermatan sulfate）；硫酸软骨素E存在于乌贼等软骨中。

参考文献：保健食品原料手册