低聚果糖

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主要成分：蔗果三糖、蔗果四糖及蔗果五糖等

一般为含量大于50%的浅棕色糖浆，属非还原糖。溶于水，耐热（150℃）、保湿。属不消化糖，食后不会增高血糖和胰岛素，进入大肠后可被微生物发酵而排出体外。广泛存在于3万余种植物中，尤以菊苣、芦笋、蜂蜜、大蒜等为多。

风味、水分活度、冻结温度等各方面与砂糖相似，在中性时pH稳定，加热到140℃不易分解，但在低pH如pH3.0、90℃以上或pH3.0、70℃以上就容易分离成果糖，在10℃以下或低浓度下长期放置，也会产生一定程度（＞10%）的分解，然而在5℃即使低pH放置9d也很稳定，水解率小于10%，甜度约为蔗糖的60%。

由蔗糖经果糖转移酶（由黑曲霉Asp.nigerATCC-20611）所产生的β-D-呋喃果糖苷酶作用而得。所得的低聚果糖可进一步用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶作用，以除去残存的葡萄糖，则总的低聚果糖可由50%左右提高至85%左右。

参考文献：保健食品原料手册