超氧化歧化酶

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主要成分：Cu/Zn-SOD，Mn-SOD，Fe-SOD

一种金属酶，至少有3种类型。Cu/Zn-SOD，分子中含有Cu和Zn，呈蓝绿色，相对分子质量约3.2×104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆中。Mn-SOD，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量（4.4~8.0）×104，主要存在于肝脏、植物叶绿体等中。Fe-SOD，分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。

因原料不同而可能有黄褐色、红色或蓝绿色，可以是深褐色液体或粉末、粒状及块状。对热较敏感（75℃，5min以上失活），在pH5.3~9.5范围内其催化反应速率不受影响，适宜pH8.5，温度25℃。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。有捕捉活性氧的能力，广泛存在于动物、植物和微生物中。

从大豆、胚芽、芝麻、薏米、茶等植物或动物血液中提取；或由细菌（Bacillus、Serratia、Streptocoocus）或绿色木霉（Trehoderma uiride）培养后的培养醪液中用水提取而得。

参考文献：保健食品原料手册