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大豆低聚肽
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主要成分:棉子糖、水苏四糖、蔗糖、葡萄糖
大豆低聚肽由3~4个单数糖组成,主要是棉子糖和水苏四糖,也含有一定量的蔗糖、葡萄糖。另有来自大豆的右旋肌醇甲醚、半乳糖右旋肌醇甲醚及毛蕊花五塘等。存在于大豆胚轴中(5%~10%)。
一般为无色透明糖浆。甜度约为蔗糖的70%~75%(固形物之比),甜感爽口,近似蔗糖。耐酸和耐热性比蔗糖好。热量约为蔗糖的50%。其中的水苏四糖和棉子糖不能被消化酶消化,属难消化性糖,在肠下段经微生物发酵,可产生小分子气体而引起腹部胀气。
一般由制取大豆分离蛋白时的乳清液或醇法制取大豆浓缩蛋白的醇液为原料,经盐析、超滤或离子交换等分离、提纯而得。
参考文献:保健食品原料手册